חשיבות הקירור במחלבות
מוצרי חלב הם מהמוצרים הרגישים ביותר לטמפרטורה. חלב טרי, גבינות, יוגורט ושמנת דורשים שמירה קפדנית על שרשרת הקור מרגע הייצור ועד לצרכן. סטייה של מעלות ספורות עלולה לגרום להתפתחות חיידקים ולקלקול מהיר.
טמפרטורות נדרשות
- חלב טרי – 2°C עד 4°C
- גבינות רכות – 2°C עד 6°C
- גבינות קשות – 4°C עד 8°C (תלוי בסוג)
- יוגורט ושמנת – 2°C עד 4°C
- חמאה – -5°C עד 0°C
- גלידה – -18°C עד -25°C
דרישות היגיינה
משטחים חלקים ולא סופגים, ניקוז מלא, תאורה מוגנת, מערכת ניקוי CIP, והפרדה בין חומרי גלם למוצרים מוגמרים.
דרישות כשרות
הפרדה מוחלטת בין מוצרי חלב למוצרי בשר, חדרי קירור נפרדים, וציוד ייעודי. פיקוח רבני קבוע.
פאדי – מומחים בקירור למחלבות
פאדי מערכות קירור בנתה חדרי קירור למחלבות בכל הגדלים. צרו קשר לייעוץ מקצועי.
מחלבותחדרי קירורחלבגבינהdairy cold room